內容選自中國產業信息網發布的《2015-2020年中國牛肉干市場運行態勢與投資前景評估報告》。

    1、中國牛肉需求特點

    一、牛肉總體消費量穩步快速增長

    隨著收入的增加，牛肉消費量呈遞增的趨勢，中等偏上及更高收入的人群其牛肉消費是低收入人群的1.5-2倍。而隨著我國經濟的快速發展和國家收入分配政策的調整，不僅高收入群體的人數會迅速擴大，其他人群的收入也將穩步提高，因此，在未來幾年牛肉的總體消費量預計將出現穩步較快增長。

    二、中低檔牛肉仍是牛肉需求的主流

    在我國，約有超過1億 人群以牛羊肉為主要肉類來源，他們主要分布于收入較低的中西部，加上消費習慣的影響，決定了其消費的牛肉主要以中低檔牛肉為主。此外，我國總人口中占絕大 多數的認為中等的收入者，這些人消費的牛肉也是以中低檔為主。這就決定了在今后相當長一段時間內我國的牛肉生產將仍以中低檔牛肉為主。

    三、高中檔牛肉需求呈現快速上升態勢

    隨著富裕人群的快速擴大，以及境外來我國旅游、工作人口群體的快速增長，對牛肉質量的要求將越來越高。該群體消費牛肉的主要場所不是家庭內部，而是較為高檔的餐廳，這些餐廳所需牛肉主要是高中檔牛肉，因此，預計今后幾年內高中檔牛肉的需求量將在現有基礎上出現快速上升。

    四、分割肉和冷鮮肉的比重將顯著上升

    由于牛肉進行分割后無論冷凍銷售還是以冷鮮肉的形式銷售，其價格都遠高于農貿市場不分割的價格，而冷鮮肉的價格又遠高于冷凍肉。因此，預計隨著對牛肉質量要 求的提高和高中檔牛肉需求的增加，目前一把刀、一根繩子就可以宰牛的現狀將逐步改變，肉牛標準化屠宰、精細化分割將越來越普及。

    五、牛肉總體評價價格呈上升趨勢

    由于采用標準化屠宰和精細化分割后提高了牛肉的附加值，但也使牛肉售價顯著提高，加上肉牛存欄量下降的趨勢短期內難以逆轉，需求量增加，飼料成本上升，這些因素將共同推動牛肉價格升高。

    六、肉牛養殖的經濟效益短期內難以提高

    由于我國的肉牛養殖以分散為主，絕大多數養殖戶都沒有穩定的銷售渠道，幾乎沒有議價能力，屠宰廠和肉牛經紀人為了提高收益主觀上會壓低活牛收購價格。現有的 規模屠宰廠由于肉牛收購困難，開工不足，為保證經濟效益客觀上不得不壓低活牛收購價格。再加上精飼料原料持續在高位運行，粗飼料價格上升，活豬和豬肉價格 持續低迷。因此，短期內肉牛養殖的經濟效益難以提高。

    2、市場規模和主要地域分布

2007-2014年中國牛肉消費市場規模情況

2014年我國牛肉消費區域分布