今年，許多人在逛菜市場時發現，豬肉價格上漲得很快，羊肉價格也不低。但實際上，牛肉才是市場中的肉類王者。據農業農村部監測數據顯示，12月初全國農產品批發市場豬肉平均價格為42.53元/公斤，羊肉68.20元/公斤，而牛肉卻是70.34元/公斤。

　　有人預測，牛肉價格或許會在即將到來的春節期間達到歷史高位。那么，這輪牛肉價格上漲的原因是什么？牛肉產地的養殖加工情況怎么樣？未來一段時間，牛肉行情走勢又會有怎樣的變化？來看記者的調查。

　　牛肉批發價上漲，養殖戶利潤可觀

　　山東省陽信縣是全國著名的肉牛養殖大縣，全縣存欄肉牛約有20多萬頭，存欄量和年屠宰能力均居全國前列，是華北地區重要的肉牛養殖加工集散地。

　　2019年11月下旬，記者來到山東省陽信縣的吳家坊村，王希則和劉海云夫婦是村里的養殖大戶，今年養牛60多頭，已經存滿了家里的兩個牛棚。

　　王希則說，現在村里養殖的肉牛大多是國外良種和本地牛雜交后的改良品種，這樣的改良牛長肉多，育肥快，經濟效益好。

　　記者了解到，在吳家坊村養牛，養殖方式有很多種。一些養牛戶靠自家養殖的母牛自繁自育，養殖周期比較長。而王希則是買小牛育肥，這種方式技術門檻較低，只管每天喂食就可以，幾乎家家戶戶都能養，利潤也很不錯。

　　兩個月前王希則夫妻采購了這批5個月大的小牛，每天精心照顧，等明年長到1千多斤就可以出售了。那么經過育肥的一頭牛能賣能少錢呢？養殖戶的利潤又怎么樣呢？

　　養殖戶王希則：從12年、13年，肥牛的價格從8元漲到12元，這是一個突破。今年9月份開始，價格又從14元漲到現在的17元，就是每斤漲了3元錢。等于一頭牛多賣3000多塊錢。

　　王希則明顯感受到，近幾年牛肉價格上漲得很快，尤其是今年的牛肉價格上漲很明顯。9月份活牛價格還是每斤14元左右，等到11月份活牛就能賣到每斤17元錢了。

　　養殖戶王希則：像這幾個大牛我都訂出去了，這是16.7每斤元訂出去的。去年這個牛是8500元買的。現在1400多斤能賣23000元錢。賺得還是挺可觀的。8500元成本加上4000塊錢的飼料，合起來就是12000元，純利潤達到1萬元。

　　行情變好，養殖戶加快新牛補欄速度

　　近幾年牛肉的行情不錯，吳家坊村的村民們養牛積極性很高。為了擴大養殖規模，吳家坊村黨支部書記吳榮華為村民們申請了貸款，今年在村子西邊征集了一百多畝地建設養殖小區，明年建造完成后就可以分配給各家各戶，讓村民們能養上更多的牛。

　　王希則夫妻倆在新建的養殖小區投資了兩處牛棚，等到明年就可以使用了。養牛賺錢了，王希則兩口子干起活來也更賣力了，每天來喂兩遍牛，再檢查一遍牛的健康狀況。王希則告訴記者，等牛夠膘了，立馬就會有采購商過來拉走，現在養牛絕對是不愁賣的。

　　楊廣陽是山東陽信縣一家牛肉加工企業的采購員，每天他都要去各個養殖戶家里采購活牛，楊廣陽告訴記者，因為牛肉價格走高，今年大家的日子都過得不錯。

　　記者跟隨楊廣陽，一起來到了打算采購的養殖戶家。這家養殖的牛數量不多，只有四頭，已經育肥一年多了。

　　崔保雙和父親崔延江是這里的養殖戶，他們覺得自己開出的價格也是隨行就市，家家戶戶養殖的牛都漲錢了，按照之前的價格收購肯定是不行了，他們理想的價格是四頭牛能賣到85000元，平均下來，每頭牛的賣價是21250元。

　　楊廣陽認為，按照現在四頭牛的重量來看，還不值85000元的價格，如果按85000元這個價格收購，自己是要賠錢的。

　　既然現在的價格達不到預期，養殖戶崔保雙有點猶豫了。他感覺到，今年行情很好，只要按這個趨勢每天精心喂養，等過年時，四頭牛沒準就能賣到更高的價錢。

　　養殖戶崔保雙：現在這個行情，什么都去掉，純利潤應該在4000元左右，往年的話就2000塊錢左右。

　　明年春節后價格或將回落

　　今年牛肉價格上漲，養殖企業的狀況怎么樣？通過楊廣陽指引，記者來到了他所在的養殖企業。這里的飼養員正在準備到牛棚旁的一片空地上去放牛。

　　楊曉銳是這家養殖屠宰企業的負責人，他告訴記者，在陽信縣，散戶們養殖的牛大部分是西門塔爾、夏洛萊、林木贊等改良后的品種，特點是個頭兒大，出肉率高，育肥快，養殖一年多就可以賣，經濟效益很好。

　　而楊曉銳所在的養殖場主要飼養安格斯牛和渤海黑牛，這兩種牛的養殖周期要更長些，價格也要更貴些。

　　今年的牛肉行情很好，安格斯牛和渤海黑牛的價格同樣上漲了不少。楊曉銳說，這類品種的小牛價格已經達到了每斤50元左右，一頭300斤重的小牛要15000元左右。雖然現在牛肉的行情不錯，但楊曉銳卻告訴記者，未來的價格很難像今年這樣繼續快速上漲。

　　楊曉銳表示，今年牛肉價格上漲也帶動了養殖企業的出欄補欄速度。往常一批牛出欄后，經營者通常會先觀望下小牛的行情價格，再決定什么時候補欄。但最近幾個月，養殖場常常是出欄一批牛，立即就補充新牛進來，即使現在小牛的價格上漲了不少，補欄也毫不猶豫。

　　夠膘的牛出欄后會被拉到陽信當地的屠宰場，這些牛經過屠宰加工，出廠價格又會發生哪些變化呢？

　　現代化屠宰牛經過去皮去內臟等處理，再放入排酸車間，排酸48-72小時，之后就可以進入流水線分割加工了。這些牛胴體的重量都在700斤左右，工人們需要對牛胴體進行分割處理。

　　企業負責人劉宗輝向記者介紹說，一頭牛可以精細分割出200多個部位。現在，常見的主要部位價格都有不同程度上漲。

　　養殖企業負責人劉宗輝：這是牛里脊，現在在市場上得150塊錢一公斤，這個是牛腱子，相對來說價格稍微便宜一點，也得90塊錢一公斤。現在漲幅明顯的就是它的上腦、眼肉、外脊、牛仔骨，都比8月份之前漲了20塊錢一公斤。往年也就是上下浮動兩塊到三塊錢一公斤，今年的浮動在20塊錢一公斤。

　　劉宗輝直觀感覺到，最近兩三年，人們的牛肉消費方式發生了明顯變化，一是消費者對綠色安全畜產品的消費理念明顯增強；二是牛的養殖周期長，以前的牛供不上現在的需求；再加上今年豬肉價格上漲，市場對牛肉的替代消費需求有了一定程度的增加。在多方面因素作用下，牛肉市場自然會保持較快增長。

　　劉宗輝說，最近的幾個月里因為肉牛價格上漲，送來的牛很多，屠宰量近三個月來都在不斷增加。11月份每天屠宰的牛有一百多頭，這個數量比9月份翻了兩倍。而在接下來的幾個月里，估計產能還會繼續增加。

　　根據農業農村部牛肉價格數據，2019年以來，牛肉產品價格先漲后降，由第1周的68.79元/公斤上漲到第6周的70.68元/公斤，之后下降到第17周的68.25元/公斤，進一步上漲到第31周的70.70元/公斤。2019年1到37周，牛肉平均價格為69.97元/公斤，同比上漲8.4%。

　　對于牛肉價格上漲，主要原因其實還是消費增速高于生產，市場對牛肉的需求量大幅增加，同時，牛的繁育慢、飼養周期長、養殖成本高，在一定程度上造成牛肉的供求趨緊。業內人士預計，牛肉價格在2020年春節前后或許會達到高位，之后將略有回落。

　　本文來源：中央廣播電視總臺央視財經《消費主張》