怎么分辨出是不是牛肉？下面我們通過一個(gè)案例說明：

　買肉時(shí)，攤主信誓旦旦地保證是正品牛肉，拿回家后卻發(fā)現(xiàn)“牛肉”竟是馬肉。對(duì)此，張女士很是困惑：買牛肉時(shí)，我該怎樣分辨？

　　據(jù)張女士介紹，幾天前，她到東馬路附近一家菜市場(chǎng)買菜時(shí)，在一家攤主的強(qiáng)力推

　　薦下，花70元買了10斤“踺子肉”。回家后，張女士切肉時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：無論她怎樣小心，這些“踺子肉”就是難以成片，零零散散一大堆。母親看過后表示張女士上當(dāng)了，這些所謂的“踺子肉”其實(shí)是馬肉，因?yàn)樗龔男≡谵r(nóng)村長(zhǎng)大，聽人說起過馬肉和牛肉的區(qū)別，馬肉不僅肉絲比牛肉粗、脂肪含量少，吃起來味道也不如牛肉好吃。剛開始，張女士還對(duì)母親的話將信將疑，直到品嘗做好的“燉牛肉”后，她才徹底相信母親的話，這些“牛肉”不僅沒有以前牛肉的香味，而且還有一種怪怪的酸味。

　　張女士購買的牛肉真是馬肉嗎？一位經(jīng)營了肉食品幾十年的趙師傅表示，從張女士描述的情況看，她購買的極有可能就是馬肉，而且市場(chǎng)上確實(shí)也存在不法商販私用馬肉冒充牛肉的情況。

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　　同時(shí)，趙師傅提醒人們，從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感；聞起來，牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味；從脂肪結(jié)構(gòu)來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色，而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些。市民在購買牛肉時(shí)應(yīng)認(rèn)真分辨，謹(jǐn)慎購買。

真水牛肉,肉的表面像不規(guī)則的小馬賽克拼起來的一樣,當(dāng)然,表面很平滑的,紋理像不規(guī)則的小馬賽克. 假水牛肉,據(jù)說不少是黃牛肉或驢肉冒充的,一般表面像很多整齊的線條堆集在一起. 吃起來嘛,真水牛肉嚼起來很快入口,咬起來,肉塊很輕松就斷開了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不動(dòng).